本場のカルボナーラに使うのはペコリーノチーズで、生クリームも使いません。
少ない材料で手軽に作れるのも魅力です。
ペコリーノの旨味を実感できる、本格的な味わいです。
レシピ監修　ナガタ・ユイ

材料

材料：1人分　

• 芳醇ペコリーノ……40g
• 卵黄……2個分
• パンチェッタ（ベーコンでも可）……50g
• （あれば）白ワイン……大さじ1
• スパゲッティ……100g
• 塩……適量
• 黒こしょう……適量

つくりかた

1. 鍋に湯を沸かし、塩を加え、スパゲッティをゆでる。ゆで時間はパッケージに書かれている標準ゆで時間より2分少なくする。塩の量は湯1ℓに小さじ２が目安。
2. パンチェッタは短冊状に切り、フライパンで炒める。表面に軽く焼き色が付き、脂が出てきたら火を止める。
3. ボウルに卵黄とドン ウマッジオ　芳醇ペコリーノと白ワインを合わせ、1の茹で汁大さじ1と２を脂ごと加えて手早く混ぜる。白ワインがない場合は、1の茹で汁を足す。
4. スパゲッティがゆで上がったら3に入れてボウルごと湯煎しながら全体を手早く混ぜ合わせる。
5. 皿に盛り、粗く挽いた黒こしょうをたっぷりかけ、お好みでドン ウマッジオ　芳醇ペコリーノ（分量外）をかける。