手作りりんごカスタードをたっぷりと入れたタルトに、りんご・ル・ルスティックブリーを並べて飾り付けた、華やかなタルトです。

材料

直径15㎝のパイ皿１台分

• ル・ルスティックブリー/120ｇ
• カスタード材料（ａ）：卵黄/1個分、砂糖/大さじ2
• 薄力粉/大さじ1
• 牛乳/60㏄
• バニラエッセンス/少々
• 生クリーム/小さじ2
• りんご/1個（約200ｇ）
• カスタード材料（ｂ）：白ワイン/大さじ2、砂糖/大さじ２、レモンのしぼり汁/小さじ１
• 冷凍パイシート（20×20㎝）/1枚
• 市販のスポンジケーキ（直径15㎝）/厚さ1㎝×1枚
• セルフィーユ/適量
• ブルーベリー（適量）

つくりかた

1. 耐熱ボウルに「カスタード材料（ａ）」を入れ、泡立て器でよく混ぜ、白っぽくもったりとしてきたら薄力粉をふるいに入れ、混ぜる。
2. 牛乳を少量ずつ加え混ぜ、ラップをふんわりとかけて電子レンジで加熱し（500ｗ 約1分）、取り出してよく混ぜ、再度電子レンジで加熱する（500ｗ 約1分）。取り出してバニラエッセンスを加えよく混ぜ、ラップを密着させてかけ、急冷する。
3. りんご芯は除き、半量は皮をむき、2cm角に切る。残りは皮付きのまま16等分のくし形切りにする。
4. 耐熱ボウルに（３）・「カスタード材料（ｂ）」を入れ、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで加熱し（500ｗ 約3分）、粗熱を取る。
5. （２）をほぐして生クリームを加え混ぜ、（４）のりんご（2cm角）を水気を除いて加え、混ぜる（りんごカスタード）。
6. 冷凍パイシートは使用する５分前に室温に戻してパイ皿に敷き詰め、フォークで数ヶ所穴をあける（ピケ）。
7. クッキングシートをのせて重し（タルトストーン）をのせ、予熱を入れたオーブンで焼く（220℃ 約15分）。
8. クッキングシートごと重しをはずし、再度オーブンで焼く（220℃ 約8分）。取り出し、粗熱を取る。
9. タルトにスポンジケーキをおき、（４）の煮汁を軽くうち、りんごカスタードを敷き詰める。くし形の切りのりんご・幅5mmに切ったル・ルスティックブリーをバランスよくのせ、ブルーベリー・セルフィーユを飾る。