パルミジャーノ・レッジャーノと野菜を牛肉で巻き甘辛く煮つけた一品。チーズの塩気と旨みが絶妙なマリアージュを生み出します。
レシピ監修：馬場香織

材料

４本分（いんげん入り３本、にんじん入り１本）

• パルミジャーノ・レッジャーノ/100ｇ（縦４等分、１㎝幅にカット）
• 牛薄切り肉（すき焼き肉でも可）/8枚
• いんげん（塩ゆで）/18本（肉巻き1本につき6本）
• にんじん（塩ゆで・1㎝角の棒状にカットしたもの）/２本
• 胡麻油/小さじ1
• 塩・こしょう/適量
• （Ａ）水・醤油・砂糖・みりん/各大さじ２

つくりかた

1. 牛肉を広げて長さ30㎝以上になるように2枚重ね、軽く塩・胡椒して、写真のように野菜とチーズが市松模様になるように置き、崩れないように巻く。
2. フライパンに胡麻油を熱し、牛肉の閉じ目を下にして全面良い焼き色になるよう強火で焼く。
3. （Ａ）を合わせたものを（2）に一気に入れ、強火で汁気がなくなるまで火を入れる。